Главная/ Услуги/ Проектирование мебели/ Рестораны и HoReCa

Услуга — HoReCa

Проектирование мебели для ресторанов

Барные стойки, диваны-секции, нагрузочные стеллажи для ресторанов, кафе и сетей HoReCa. Высота столешниц по стандарту, нагрузки рассчитаны, отделка под требования Меркурия. Базис-Мебельщик 22/23 + PDF под цех. От 400 ₽/м², ответ за 30 минут.

Обсудить проект

Кто заказывает проектирование мебели для HoReCa

Ресторан мебель не заказывает напрямую — этим занимается производство или подрядчик, который выиграл оснащение объекта. У него есть концепция от дизайнера, дедлайн открытия и список изделий. Конструкторской документации нет. Три типа заказчика:

Мебельное производство под HoReCa

Берёт объекты ресторанов под ключ: режет ЛДСП, собирает, монтирует. Ему нужна рабочка с точной деталировкой барных модулей, двухуровневых стоек и стеллажей под нагрузку. Без КД цех получит мусор из «примерных» замеров.

Подрядчик по комплексному оснащению

Комплектует заведение мебелью и оборудованием под ключ. Заказывает проект барной стойки, станций официанта и стеллажей кладовой — чтобы передать в несколько цехов и уложиться в дату открытия.

Ресторанная группа или франшиза

Открывает 5–20 заведений в едином формате. Нужен тиражируемый альбом КД: барная стойка, станция официанта, стеллажный блок — каждый как переиспользуемый модуль с допусками под разные площади.

Что сложно в проектировании ресторанной мебели

Ресторан — не квартира. Здесь другие нагрузки, другие санитарные требования и другой режим эксплуатации.

Высота не «примерно», а по стандарту

Рабочая столешница бармена — 900 мм. Гостевая часть стойки под барные стулья — 1050–1100 мм. Неправильная высота — это сутулая спина бармена или неудобный гость. Закладываем размеры по СП 118.13330 и проверяем под конкретную технику.

Нагрузки на стеллажи в разы выше бытовых

Полка в домашнем шкафу держит 20–30 кг. Стеллаж в холодильном коридоре ресторана — 80–150 кг на полку (посуда, полуфабрикаты, гастроёмкости). Другая толщина плиты, другой шаг опор, другое крепление к стене. Рассчитываем под реальную нагрузку.

Отделка под требования Меркурия и СанПиН

Зоны хранения продукции животного происхождения требуют гладких, легко моющихся поверхностей. Открытый торец ЛДСП в таких зонах — нарушение. Закладываем влагостойкую плиту Е1, кромку ПВХ 2.0 мм по всем торцам, включая внутренние.

Вентиляция в барном модуле

Холодильные секции, пивные краны, компрессор — всё греется. Без вентиляции короб «парится» и техника выходит из строя быстрее. Закладываем решётки вентиляции GTV 480×80, ниши с зазором 50–80 мм вокруг оборудования.

Каменные столешницы требуют узла вставки

Натуральный камень или керамогранит весит 50–90 кг на п.м. Обычный корпус не держит. Делаем усиленное основание, опоры регулируемые REKORD TECH под уровень пола, узел вставки и эксцентрики в присадочной схеме.

Регулируемые опоры под кривой пол

Пол в ресторане редко строго горизонтален — перепад 10–20 мм на 3 м длины стойки типичен. Без регулируемых опор стойка стоит криво и скрипит. Опоры REKORD TECH D12 с регулировкой ±15 мм — стандарт в наших проектах для HoReCa.

Что проектируем для ресторанов

Барная стойка

Двухуровневая барная стойка: рабочий уровень 900 мм для бармена, гостевой 1050–1100 мм. Фронт с профилем-окантовкой INTEGRO или декоративной накладкой. Ниши под холодильные модули и диспенсеры с зазором для вентиляции, решётки GTV 480×80. LED-подсветка на блоке питания 24V встроена в основу. Выдвижные секции TANDEM plus BLUMOTION НД 500 под барные принадлежности. Опоры REKORD TECH D12 под уровень пола.

Если в стойку встраивается мойка или льдогенератор — мокрая зона с влагостойкой плитой и герметизацией стыков. Кромка ПВХ 2.0 мм по всем торцам, включая горизонтальные полки внутри.

Диваны-секции и мебель зала

Каркасы диванов-секций для зала: короба из ЛДСП 16 или 18 мм, усиленное дно под нагрузку 120 кг/м², ящики хранения под сиденьем TANDEM plus. Подлокотники из МДФ под покраску или шпон. Геометрию под радиус, П-образные секции, угловые соединения — всё в Базис-Мебельщик с точной деталировкой.

Обивку, поролон и ткань делает обойщик по отдельному ТЗ. Мы даём каркас с присадкой и картой раскроя под цех.

Нагрузочные стеллажи

Стеллажи для кладовки, холодильного коридора, зоны хранения посуды. Нагрузка 80–150 кг на полку — рассчитываем толщину плиты (от 22 мм), шаг полок, количество опор, крепление к стене анкером. Расстояние от пола — минимум 150 мм (требование Роспотребнадзора). Регулируемые полки с шагом 32 мм. Опоры с регулировкой под уровень пола.

В зонах хранения продуктов питания — влагостойкая ЛДСП Е1, кромка ПВХ 2.0 мм по всем торцам. Металлические полки под заказ — согласовываем отдельно.

Станция официанта и сервисная стойка

Станция официанта: встраиваемая выдвижная розетка (3 розетки + USB + интернет), выдвижные ящики TANDEM plus НД 400 под замки TANDEM, полки под подносы, ниша для терминала. Столешница — влагостойкий компакт-плит или камень 20 мм с узлом вставки и опорами REKORD TECH.

Выдаём виды, развёртки, присадочную схему (конфирмат 7×50, шкант 8×30, эксцентрики), карты раскроя под ЧПУ, спецификацию с артикулами Blum/Hettich/GTV.

Стандарты HoReCa в наших проектах

Параметр	Значение	Основание
Высота рабочей столешницы бармена	900 мм	СП 118.13330.2022
Высота гостевой части барной стойки	1050–1100 мм	Под барные стулья 75–80 см
Нагрузка на полку нагрузочного стеллажа	80–150 кг	Под реальный состав хранения
Минимальное расстояние от пола до нижней полки	150 мм	СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Материал в зонах контакта с продуктами	Влагостойкая ЛДСП Е1, кромка ПВХ 2.0 мм	ФГИС «Меркурий», СанПиН
Зазор вентиляции вокруг холодильного модуля	50–80 мм + решётки GTV 480×80	Техтребования производителей
Регулировка опор	REKORD TECH D12, ±15 мм	Под перепад пола до 20 мм

Три проекта с цифрами

Ресторан итальянской кухни, 120 мест — Москва

Состав: Г-образная барная стойка 18 м² (двухуровневая, рабочий 900 мм + гостевой 1100 мм), 3 станции официанта, 8 нагрузочных стеллажей для кладовой (нагрузка 120 кг/полку).

Срок: 12 рабочих дней на полный пакет (ЭП + РД). Стоимость проектирования — 52 000 ₽. Производство на основе КД запустилось через 4 дня после получения файлов, без уточнений и дозапросов — весь крепёж и присадка были в спецификации.

Кофейная сеть, тираж 7 точек — федеральный заказчик

Задача: единый альбом КД под масштабирование. Разработали базовый модуль барной стойки (прямая, 3 типоразмера: 2.4 / 3.0 / 3.6 м) и станцию официанта. Вторая и последующие точки — только адаптация ширины и положения мойки.

Стоимость первого заведения — 28 000 ₽. Второе–седьмое — 7 000–9 000 ₽ каждое. Итоговая экономия заказчика на проектировании vs разработка каждой точки с нуля — 38% по сравнению с рыночным предложением сторонних КБ.

Фуд-корт в торговом центре — подрядчик по оснащению

12 секций нагрузочных стеллажей для 6 арендаторов. Нагрузка 100–130 кг/полку, материал — влагостойкая ЛДСП Е1 с кромкой ПВХ 2.0 мм по всем торцам (зона хранения полуфабрикатов). Каждая секция уникального размера под нишу арендатора.

Срок: 6 рабочих дней на все 12 секций. Подрядчик передал КД в два разных цеха и запустил производство параллельно. Монтаж на объекте прошёл без переделок.

Сроки и цена

400 ₽/м²

РД или ЭП отдельно

650 ₽/м²

Полный пакет ЭП + РД

5–14 дней

Зависит от состава заведения

Барная стойка + 2 станции официанта — 5–8 рабочих дней. Комплект под ресторан (бар + зал + подсобка, 6–10 изделий) — 10–14 дней. Площадь считаем по фасадам и видимым корпусам. Для тиражных проектов сетей — отдельная ценовая договорённость, второй объект всегда дешевле первого. Ответ с ценой и сроком — за 30 минут после брифинга.

Подробнее о ценах на все виды проектирования: на странице услуги →

Частые вопросы

По каким нормам проектируете барную стойку — ГОСТ, СанПиН?

Ориентируемся на СП 118.13330.2022 (общественные здания) и СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (требования к организациям питания). Рабочая высота барной столешницы — 900 мм, гостевая часть стойки — 1050–1100 мм. Все поверхности в мокрых и пищевых зонах — влагостойкая ЛДСП Е1, кромка ПВХ 2.0 мм по всем торцам, стыки под герметизацию.

Какая правильная высота столешницы барной стойки?

Зависит от зоны. Рабочая часть (за которой стоит бармен) — 900 мм. Гостевая часть (где сидят на высоких барных стульях) — 1050–1100 мм. Если в баре предусмотрен и рабочий уровень, и гостевой — делаем двухуровневую стойку с перепадом. Это стандартное решение, закладываем в КД без доплаты.

Что значит «отделка под ФГИС «Меркурий»?

ФГИС «Меркурий» — система Россельхознадзора для учёта продукции животного происхождения. Требования к помещениям, где хранится такая продукция: поверхности должны быть гладкими, моющимися, без пористых материалов. В зонах хранения мяса, рыбы, молочки закладываем влагостойкую ЛДСП с полноторцевой кромкой, исключаем открытые ДСП-торцы. Металлические полки и МДФ с лакировкой — по запросу.

Берёте нагрузочные стеллажи для кладовки ресторана?

Да. Нагрузочные стеллажи для склада, кладовки, холодильного коридора. Нагрузка от 80 до 150 кг на полку — рассчитываем шаг полок, толщину плиты, количество опор. Расстояние от пола минимум 150 мм (требование Роспотребнадзора). Регулируемые по высоте полки через шаг 32 мм, опоры с регулировкой под уровень пола.

Сколько времени займёт проект для одного заведения?

Зависит от состава. Барная стойка с двумя станциями официанта — 5–8 рабочих дней. Комплект зал + бар + подсобка (6–10 изделий) — 10–14 дней. Если ТЗ готово, дизайн согласован и нет каменных столешниц — укладываемся быстрее. После брифа называем точный срок.

Работаете с тиражом — сеть из нескольких точек?

Да. Для сетей делаем единый альбом узлов: барная стойка, станция официанта, стеллаж — каждый как переиспользуемый блок с допусками под разные площадки. Вторая точка обходится на 30–40% дешевле первой, потому что базовые узлы уже разработаны. Третья и последующие — только адаптация под конкретный размер помещения.

В каком формате получу документацию?

Файлы Базис-Мебельщик 22/23 (.b3d) и PDF-чертежи. Никаких DXF, AutoCAD или Excel с раскроем. Если производство хочет управляющие программы для ЧПУ — это отдельная работа на стороне оператора через его CAM-систему или Базис-ЧПУ. Мы даём геометрию и деталировку, УП пишет оператор.

Сколько стоит проектирование для среднего ресторана?

Берём по метражу фасадов и видимых корпусов. Барная стойка 12–15 м² — согласовательная 4 800–6 000 ₽, полный цикл 7 800–9 750 ₽. Комплект для ресторана на 80 мест (бар + 3 станции + 8 стеллажей подсобки) — ориентировочно 35 000–60 000 ₽ за полный пакет. Точная цена после брифинга: нужен план зала и состав изделий.